Salume tipico della Veneta Tradizione Contadina, veniva talvolta denominato "costa"; era regolarmente prodotto in alcune famiglie della parte orientale della Provincia di Venezia ( sandonatese e portogruarese ).

La Famiglia Doretto ne ha recuperato e rivisitato la formula originaria, con la collaborazione particolarmente qualificata del norcino di fiducia, Sig. Luca Bozzato, che da autentico professionista ne ha ricavato un prodotto dal bellissimo colore rosato e dal sapore nel contempo delicato e deciso: ottimo come piatto d'antipasto, è impareggiabile in un panino imbottito.